Мясные блюда непременно должны включаться в рацион человека, как источник аминокислот, белков. Подобная пища содержит необходимые организму витамины. Данный ингредиент многих рецептов требует особенного подхода для покупок. Существует несколько секретов, как выбрать мясо говядины, свинины или баранины, чтобы получить желаемый результат. Важный компонент рациона необходимо купить правильно, чтобы во всей полноте оценить вкус блюда.
Рынок или магазин
Мясо, как еда остается востребованным продуктом. Многие не представляют без него своего рациона. Свежий кусок, правильно отобранный при покупке, может стать основой многих рецептов. А вкусный, питательный обед или ужин оценят взрослые и дети. В вопросе, как выбрать хорошее мясо, первым советом будет купить на рынке вместо магазина.
Рыночный вариант
На городском базаре бывает не только более обширный ассортимент, но и лучшее качество. К тому же иногда в магазинах применяют не слишком полезные для здоровья методы, придающие товару вес и аппетитный вид. Специалисты указывают также следующие причины, чтобы не выбирать супермаркет.
- Замороженное мясо в расфасовке не содержит сведений о правильности и сроке его предыдущего хранения.
- Нельзя определить, как содержались и питались животные, из которых произведена продукция.
- Иногда в магазинном мясе имеются вредные гормоны роста и антибиотики, как издержки технологии.
На рынке тоже можно купить фермерское мясо, имеющее не слишком хорошее качество. Поэтому уместен совет о том, что стоит завести знакомство с тем или иным продавцом. Мясники чаще всего охотно делятся рекомендациями и даже секретами по выбору. Свежую или деликатесную продукцию можно будет также заказать впредь.
Мясо в магазине
В супермаркетах нет мясников, которые подскажут, как выбрать мясо именно свежее, относящееся к первому сорту. Здесь человек должен уметь разобраться собственными силами. Во-первых, взяв брикет из холодильника, нужно ознакомиться с этикеткой. На ней должна быть дата производства и окончания периода годности.
В магазины поступает значительная доля импортной продукции. Поставщиками являются Польша, Аргентина и другие страны. До прилавка она проделала большой путь. Здесь важно, какие блюда будут готовиться. Если фарш или котлеты из него получатся, стейк выйдет неважный по вкусовым качествам. Есть ряд советов по поводу магазинной продукции.
- В вопросе, как правильно выбирать мясо, правильным решением будет приобретать от местного производителя. Свежесть у него будет выше. А также технология не будет такова, что количество гормонов и антибиотиков окажется чрезмерно большим.
- Обнаружив дома при разморозке дурные запахи, можно быть уверенным, что куплено протухшее мясо. В таком случае следует вернуть его в магазин. Деньги за подобный товар должны непременно вернуть.
- Выбирать охлажденный продукт нужно, убедившись в целостности упаковки, отсутствии дыр в пленке и трещин в подложке из пенопласта.
- Необходимо проверить: срок давности не истек.
Еще одна важная рекомендация —не соблазняться на приемы маркетологов. Думая о том, как выбрать говядину, нужно смотреть не на надпись «натуральная», которая практически ничего не значит. А на то, каким образом и где она выращивалась.
Критерии правильного выбора
Покупая мясо, обращают внимание на ряд параметров.
- Из какой части туши кусок и подойдет ли он для задуманного блюда. Те, кто уже занимался проблемой, как выбрать на рынке свинину или говядину, знают: мясник сначала спрашивает, что собираются готовить. А затем предлагает шею или филе.
- Цвет продукта важен, ведь хороший свежий продукт не окрашен посторонними оттенками. Критерий присутствует в следующих вариациях.
- Как выбрать свежую говядину? Она имеет чистый красный тон.
- Баранина немного темнее.
- Свинина розовая.
- Телятине свойственен насыщенно-розовый цвет.
Некоторые продавцы отмачивают лежалый продукт в марганцовке. Нужно вглядеться в жировую часть и кости, которые будут немного желтыми, розовыми в подобном случае.
- На старое животное указывает желтый цвет жира. Такое мясо отличается жесткостью, долго готовится. Как правильно выбрать мясо говядины? Если она хорошего качества и молодая, жир будет белый, способен крошиться. Хорошее качество свинины характеризуется упругими бело-розовыми прослойками сала. Говядина наивысшего сорта называется мраморной из-за прожилок жира по всей массе. Готовка дает сочный результат.
- Состояние поверхности. Заветриваться может рыночное мясо, пролежавшее до обеда. Но утром этого эффекта не бывает, так как туши разделывают только что. Этот параметр не имеет существенного значения.
- На ощупь упругая структура — признак свежести, как и сухость. Продукт не липнет к руке, слизь, пятна отсутствуют.
- Запах отлично отражает степень свежести. Даже легкая тухлость является правильным поводом для отказа от покупки. Но если мясной аромат не вредит аппетиту, смело можно брать и использовать.
Некоторые недобросовестные продавцы маскируют признаки плохого качества, в том числе запахи. Применяют уксус и красители. Приложив чистую салфетку к куску, годность определяют по ее сухости, отсутствию пятен.
Свежая свинина, как выбрать
Шашлыки, сочные отбивные, плов делают из популярнейшего по рейтингу продукта — свинины. Собираясь на рынок, нужно иметь понимание, как правильно ее выбирать. Далее рассматриваются некоторые признаки, при наличии которых следует избегать покупки.
- Плохо, если предлагается забитый некастрированный кабан под названием хряк. При жарке покупатель понимает, что очень недоволен приобретением. Ведь тогда нагретая свиная мякоть отличается весьма дурным специфическим запахом. Есть секрет выбора, при котором исключается хряк. Нужно взять на рынок вязальную спицу из металла. Кусок мяса прокалывают, предварительно нагревая ее спичкой. Если он начинает издавать посторонние запахи, от покупки отказываются.
- Запахи играют роль, если они ярко выражены, свиное мясо отличается плохим качеством. Особенно неприемлемыми являются затхлость и гниение. Вывод: всегда нужно нюхать. Хороший кусок не издает посторонних ароматов. Хотя молочный поросенок — исключение, он тонко пахнет молоком.
- Весьма недолговечен по отношению к качеству и свиной жир. Он может легко прогоркнуть со временем. Не поможет даже факт, что мясник срезал его. Все равно запах впитается.
- Не следует выбирать слишком мягкое мясо, потому что оно отличается чрезмерной жирностью. Иногда продавец отмачивает продукт в воде с крахмалом и небольшим количеством соли, меняя структуру. При жарке корочки скорее всего не будет. Правильно будет выбрать кусок с умеренным числом прослоек сала.
Нужно также учитывать, для приготовления какого блюда выбирается мясо. Наиболее сочная и жирная часть у свиньи — это шея. Она хороша для шашлыка. Лопатку и заднюю часть туши идеально будет запекать. Карбонат жарят кусками. Грудина и ребра используются в супах.
Выбор говядины
Создание реально вкусного блюда возможно лишь с использованием свежих продуктов. Как выбрать мясо на рынке, если нужна говядина, имеющая весьма большой рейтинг популярности? Поможет следующий перечень правил.
- Необходимо обратить внимание на цвет. Ярко-красной бывает лишь свежая мякоть. Имеющиеся зеленые, коричневые пятна, вкрапления свидетельствует о том, что она начала портиться.
- Есть ли жир и сколько. Если в небольшом количестве, структура окажется плотной, а в молодой говядине он будет крошиться. Белый его цвет указывает на правильное мясо. Наличие желтого оттенка указывает на несвежую или старую мякоть.
- Поверхность в идеале лишь немного заветрится, если тушу разделали недавно. Кусок должен остаться сухим, сохраняющим упругость, без крови и сукровицы.
- Запах определяется обязательно. По отношению к продавцу, который не разрешает нюхать, относятся с недоверием. При наличии посторонних нехороших ароматов товар брать не следует.
- Важна упругость, которая определяется нажатием пальца. Покупать мясо можно, если ямка разглаживается за секунды. В противном случае продукт просто испорчен. При жарке свежесть окажется под сомнением, если на срезе возникли пузырьки. Мясо несколько раз оттаивало, затем его вновь замораживали.
- Внимание следует обратить и на финансовый вопрос: качественный кусок, особенно вырезка, не может иметь низкую стоимость.
При приготовлении пищи важно место, из которого взят кусок. Так в случае ростбифа берут верхнюю часть ляжки (кострец). Бефстроганов, гуляш и жаркое можно сделать из части около таза (оковалок). Для медальонов рекомендуется взять филе. Для употребления в виде шашлыка годится шея. Из грудинки и челышка готовят первые блюда.
Как определяется свежесть баранины
Подобрать кусок баранины для плова или иного изысканного блюда не так просто. При посещении базара делайте свой выбор на основе правил.
- Необходимо понюхать мясную продукцию. Чуть заметный молочный запах указывает на молодую тушку барашка. Старая мякоть сильно отдает мочой, что не устраняется при готовке.
- Выбирать по цвету следует, исключая темные куски. Не подойдут и неоднородные по оттенку. Полезным для человека такое мясо вряд ли будет: старое или размороженное ранее.
- Жир должен быть белым с некоторым оттенком песка. Желтые и серые тона указывают на старую баранину, которая вряд ли подходит. Если мясо хорошее по свежести, жировые прослойки плотные, с легкостью отделяющиеся.
- На молодую тушку указывает недоразвитость суставов.
- Хорошее свежее и полезное мясо определяется нажатием пальца, вмятин не останется. В старом останется ямка с накапливающейся кровью на месте давления.
Добавки для фарша, жаркое, плов будут вкусными благодаря баранине. Зная секреты выбора, останется только реализовать один из рецептов.
Другие виды мяса
Рассмотренные виды продукции животноводства хороши для приготовления отварного и жареного мяса, студня или холодца, всеми любимых пельменей. А также блюда многих народностей — плова. Свинина, говядина и баранина годятся для фарша. Виды мяса иногда смешивают в тех или иных пропорциях. Но жаркое или тушенку делают также из кролика. Придерживаются следующих критериев выбора.
- Свежесть определяется при отсутствии слизи, подтеков крови.
- Цвет нежный и розовый, но не серый, темный оттенок указывает на значительный возраст, что снижает качества блюд.
- Необходим осмотр тушки Мякоть на ощупь должна быть подсохшая, обладать упругостью. Ямок при надавливании не остается.
К видам мяса относят и субпродукты: почки, печень, говяжий или свиной язык, другие части, внутренности.
Итог
Возможно, кто-то не ест мясо, считая себя вегетарианцем. Но рейтинг у этого продукта питания велик. Приготовленное по-французски или в духе белорусской кухни, оно отличается большой пользой. А также питательностью, удовлетворяющим аппетит вкусом. Покупка будет успешной, если придерживаться советов и рекомендаций при выборе.
