Старая добрая традиция, собирающая семью на несколько часов вместе, уходит в небытие. Лепить пельмени дома довольно затратно по времени. Жизнь настолько стала мобильной, что экономить приходится в прямом смысле — на минутах. Поэтому часто ужин состоит из этапов: купить-сварить-съесть. Это всегда быстрее, но не всегда вкуснее. Как выбрать в магазине пельмени, основываясь на рейтинг пельменей по качеству независимых исследовательских организаций контроля России, какие пельмени лучшие по отзывам потребителей, по какой цене можно купить товар поможет разобраться данная статья.
Состав пельменей
Первый делом, при выборе этого сытного продукта покупатель обращает внимание на ингредиенты. С тестом проще: мука, вода, яйцо, соль. Может добавляться растительное масло, нежелательно — яичный порошок как заменитель натурального продукта. Самый «смак» в фарше. Здесь все указывается поименно, включая специи, и в порядке убывания: говядина, свинина, соль, перец, укроп и т.д. По рецептуре достаточно двух видов специй (соль, черный перец), остальные пряности возможны, но нежелательны.
Но перечисление видов мяса не дает полного представления, так как не отражает его в процентном соотношении. Для упрощения восприятия производитель указывает на этикетке товара категорию пельменей, обозначающую содержание мяса в фарше:
- А – от 80% и выше мясного продукта;
- Б – от 60 до 80% мясного продукта;
- В – от 40 до 60% мясного продукта;
- Г – от 20 до 40% мясного продукта;
- Д – менее 20% мясного продукта.
Мясо — это белок, который отвечает за питательность и быстрое насыщение. И несмотря на то, какая категория пельменей лучше, качественное мяско может затеряться под толстым слоем теста. Массовая доля белка должна быть выше теста, поэтому соотношение выбирается: 50/50 или 40/60, где мясной фарш — поровну или в большую сторону. Крахмал, эмульгаторы и различного вида добавки снижают категорию полуфабриката.
Упаковка товара
В продаже полуфабрикаты оформлены в различных цветовых и прозрачных упаковках с привлекательными, нагоняющими аппетит названиями: «Высокосочные», «Большая кастрюля», «Фирменные», «Домашние», «Папа может» и т. д. Главное в упаковке — этикетка со всеми составляющими пельменей, дата упаковки и хранения. Кстати, о последних, храниться это российское блюдо в замороженном виде может до полугода. Внимательно нужно изучить госты, иногда они относятся к упаковке, а не к продукту. И наиболее важное в оценке тары — она должна быть прозрачной, чтобы оценить вид и цвет пельменей.
Внешний вид пельменей
Для начала, взяв в руки пачку пельменей, нужно покрутить ее, чтобы удостовериться, что пельмешки отделимы друг от друга и легко двигаются в упаковке. Если есть комкообразные изделия, значит продукт подвергался размораживанию и замораживанию или хранился неправильно изначально. Пельмени в правильной заморозке издают глухой звук, стукаясь друг об друга. Нелишним будет глянуть градусы в магазинных морозильных камерах, где хранятся полуфабрикаты. Для пельменей допустимое хранение при -18 градусов.
Качественные пельмени должны быть целыми, без трещин и сколов, с ровной поверхностью, края каждого пельмешка плотной слеплены, и фарш из них не вылезает, рейтинг пельменей повышается, если края с усиленным витым зажимом.
Цвет продукта может быть как белым, так и с желтоватым оттенком. Тесто на усмотрение производителя делается не только из муки высшего сорта. Серый оттенок будущего кушанья говорит, что продукт подвергался вторичной заморозке. Розовое тесто может быть только за счет своей тонкости, сквозь которое просвечивается фарш.
Цена товара
Реалии жизни говорят о том, что килограмм пельменей не может быть сильно ниже по цене от килограмма мяса, из которого они сделаны. Ведь для приготовления полуфабриката требуется качественный фарш, лук, мука, яйцо и затраты на производство. Это классический пример того, что цена говорит о качестве продукта. Если стоимость существенно ниже, значит в продукте много заменяющих ингредиентов, качество которых ставится под сомнение. Следует внимательно покупать — часто продукт фасуется по 800 и 900 граммов. Выбор за покупателем — в какой фасовке лучше купить пельмени, но стоит не полениться и пересчитать цену за килограмм.
Оценка качества при готовке и употреблении пельменей
Заключительный этап проверки пельменей — их варка и оценка вкусовыми ощущениями. Полуфабрикат при правильном приготовлении не должен развариваться. Если пельмени «расползлись», возможно дело в некачественном сорте муки или недостатке яиц. Цвет настоящего мяса отнюдь не розовый, а с сероватым оттенком. Излишне добавленные в фарш специи, в том числе и соли, ставит под сомнение свежесть присутствующего мяса в фарше, а также дает возможность продления сроков хранения полуфабриката. Употреблять в пищу блюдо следует сразу, качество и вкус которого на второй день сильно меняется в худшую сторону.
Рейтинг лучших пельменей
Самые вкусные покупные полуфабрикаты обозначили не только отзывы покупателей, но и вошли в рейтинг пельменей Российской системой качества (роскачество). На своем официальном сайте роскачество часто делится результатами контрольных закупок товаров, которые являются «ходовыми».
В начале текущего года под росконтроль попали 48 марок замороженного продукта, приобрели их по регионам РФ. Независимая организация брала 88 показателей безопасности и качества пельменей, ценовой разбег составил от 90 до 640 рублей за килограмм полуфабриката.
Тем самым определилась десятка «победителей» торговых марок в рейтинге самых вкусных покупных пельменей. Список рейтинга представлен в порядке убывания качественных пельменей, с определением оценки по 5-балльной системе и цены за килограмм продукта:
- «Сибирская коллекция» – 4,4 балла (от 450 руб.).
- «Дымов» – 4,37 балла (от 300 руб.).
- «Цезарь» – 4,36 балла (от 400 руб.).
- «Останкино. Папа может» – 4,36 балла (от 300 руб.).
- «Ермолино» – 4,35 балла (от 150 руб.).
- «Мираторг» – 4,3 балла (от 290 руб.).
- «ВкусВилл» – 4,26 балла (от 550 руб.).
- «Атяшево» – 4,25 балла (от 370 руб.).
- «ДобрынинЪ» – 4,25 балла (от 300 руб.).
- «Уральские пельмени» – 4,23 балла (от 420 руб.)
Радует, что эксперты роскачества ни в одной из проверяемых марок не обнаружили ГМО, тяжелые металлы, пестициды, излишнее количество полифосфатов и консервантов.
На прилавках магазинов во всех регионах России можно встретить известные бренды: «Сибирская коллекция», «Цезарь», «Мираторг», «Ермолино». Выбирая из «тройки» рейтинга покупных пельменей и основываясь на отзывы потребителей, стоит выбрать, какие лучше купить пельмени: «Цезарь» или «Сибирская коллекция». Ценовая категория у них практически одинаковая — выше 400 рублей за килограмм и это главный минус при покупке по отзывам потребителей.
Рейтинг выборочных фирм пельменей от Системы независимого контроля качества России:
| Марка |
«Плюсы» |
«Минусы» |
Отзывы покупателей |
| 1.«Цезарь» |
- 1 кг в упаковке
- безопасность и натуральность 90%;
- фарш не содержит сои и мяса птицы.
|
- высокая цена;
- пищевая ценность — 51%;
- содержание начинки в соотношении с тестом — 47%;
- соединительная ткань — выше среднего показателя.
|
- Потребителям нравится тонкое тесто, сытость от продукта, однако много пищевых волокон и мало мясного фарша в соотношении с тестом.
|
| 2.«Сибирская коллекция» |
- параметры: безопасность, натуральность, пищевая ценность — около 90%;
- «Сибирские» упакованы в темный непрозрачный светоотражающий пакет, что является дополнительной защитой от попадания солнечных лучей при хранении, а также обладает антисептическим действием.
|
- высокая цена;
- 700-800 гр. в упаковке;
- в составе указан ингредиент «мясо кур», при исследовании росконтроль обнаружил куриные шкурки;
- имеется соединительная ткань, но не превышающая параметры нормы.
|
- Преимущественно отмечается приятный вкус, насыщение, быстрое приготовление. Однако некоторые потребители отмечают обман с весом, привкус курицы, увидели волосы в фарше.
- Находится в черном списке у росконтроля!
- При контрольной закупке и по средством микробиологического исследованиия обнаружены шкурки птицы.
|
Таким образом, несмотря на высокую оценку роскачества пельменям марки «Сибирская коллекция», росконтроль не рекомендует употреблять данный товар из-за несоответствия требованиям безопасности. В рейтинг пельменей, прошедших контрольную закупку росконтроля и роскачество, попала брендовая марка «Цезарь».
Информационно подкованный потребитель выберет для себя сам, какие лучше купить пельмени в магазине, с учетом отзывов покупателей и рейтинга организаций. Однако, стоит знать, что покупая качественные пельмени, основываясь на отзывы, торговую марку продукта стоить контролировать и покупать иную. Часто производители «оптимизируют» свое производство, и качество этого вкусного покупного товара становится хуже.
